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   찜 편              35.자 반 고 등 어 찜             home.gifback.gif

재료

자반고등어▶1마리

실파          ▶3대

붉은 고추   ▶1개

풋고추       ▶1개

다진 파      ▶1큰술

다진 마늘   ▶1/2큰술

생강 즙      ▶1작은술

고춧가루    ▶2작은술

깨소금       ▶1/2큰술

참기름       ▶1/2큰술

후춧가루    ▶약간

쑥갓          ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
      자반고등어 찜은 고등어는 등이 푸르고 눈이  맑은 신선한 것으로 골라 구입하여 소금을 털어내고, 머리와 꼬리를 떼고 배를 가
         른 다음 물에 한 번 헹궈, 다진 파와 다진 마늘, 생강 즙, 고춧가루,  깨소금, 참기름, 후춧가루를 넣어 섞고,송송 썬  실파와 고
         추 다진 것을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 손질한 자반에 준비한 뿌려서 잠시 재웠다가 열이 오른 찜통에 자반을 얹어 15분
         정도 쪄서 만든다.
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 자반고등어
         자반고등어는 등이 푸르고 눈이 맑은 물 좋은 것으로 골
         라 구입하여 소금을 털어내고, 머리와 꼬리를 떼고 배를
         가른 다음 물에 깨끗이 씻는다. 특히 가시  틈새에 낀 찌
         꺼기들을 깨끗이 씻어내야   비린내가  덜 난다. 너무 짠
         것은 쌀뜨물에 담가 짠 기를 적당히 우려낸다.
    ▶ 실파
          실파는 뿌리 위의 흰 부분이 많고,  전체에 탄력이 있으며
         잎 색깔에 변화가 없고 윤기있는 것이 맛있다.  파는 뿌리
         와 마른 잎을 떼내고  깨끗이 다듬어서 흰 부분을 살살 비
         벼가며 씻어 물기를 턴다.
     ▶ 붉은 고추
          꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.
     ▶ 풋고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸
         른 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.

 

                      
                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 자반 고등어는 등이 푸르고 눈이 맑은 신선한 것으로 고
          른다.
      ▶ 고등어는 소금을 털어내고, 머리와 꼬리를 떼고 배를 가
          른 다음 물에 한 번 헹군다.
      ▶ 체에 밭여 물기를 뺀 다음 3~4토막으로 자른다.
      ▶ 토막 낸 고등어는 쌀뜨물에 담가서 짠기를 뺀다.
      ▶ 실파는 다듬어서 물에 씻어 송송 썰어서 준비한다.
      ▶ 고추는 반으로 갈라 씨를 깨끗이 빼고 다진다.
      ▶ 우묵한  볼에 다진 파, 다진 마늘, 생강 즙, 고춧가루,  깨
          소금, 참기름, 후춧가루를 넣어 섞고,송송 썬 실파와 고추
          다진 것을 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다.
      ▶ 손질한 자반에 준비한 양념장을 뿌려서 잠시 재워놓는다.
      ▶ 열이 오른 찜통에 자반을 얹어 15분 정도 쪄낸다.
      ▶ 찜을 접시에 담고 쑥갓을 곁들여 먹음직스럽게 상에 낸다.
 

 

자 반 고 등 어 찜